Die Köche Obersee Oberschwaben Allgäu
Alexander Bösch
Hotel Gasthaus Adler
Bundesstraße 15
88339 Bad Waldsee / Gaisbeuren
Germany
T +49 7524 9980
E
W www.hotel-gasthaus-adler.de
Man biegt von der Bundesstraße ab, betritt das Gasthaus Adler und ist in einer anderen Welt. Der Verkehrslärm und der Alltag bleiben zurück, der Gastraum schenkt Ruhe und dank der warmen Farben und Holztäfer rundum eine geborgene Wärme. In der angrenzenden Jagdstube dominieren Jägerutensilien, Jagdtrophäen und der Herrgottswinkel. Im großen Biergarten und auf der Terrasse hinter dem Haus, fühlt sich der Gast unter Walnuss- und Kastanienbaum wie im Paradies.
Alexander Bösch war vor seiner Rückkehr in den heimischen Betrieb in der internationalen 5-Sterne-Hotellerie unterwegs. Doch heute greift er mit einem Schmunzeln zu einem alten Kochbuch aus dem letzten Jahrhundert und hält sich beim Thema Leibspeise an die Rezepte seiner Urgroßoma Agathe. „Die Klassiker heißen nicht umsonst Klassiker“, sagt er, „sie sind einfach klasse!“ Und serviert als seine Leibspeise geschmorte Schweinsbäckle.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Gebeizte Lachsforelle mit Honig-Dill-Senfsauce und Salat · Wildentenkraftbrühe mit Leberklößchen · Rehrücken mit gebratenen Pilzen und Spätzle · Dessertvariation mit Schokomousse, Walnussparfait und Apfelküchle
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag und Montag
Auszeichnungen:
Schlemmeratlas 2 Kochlöffel,
Südland Köche
Zimmer:
31 Zimmer
Anton Schöll
Resort Fiskina – SpeiseGalerie
Am Anger 15
87538 Fischen
Germany
T +49 8326 249
E
W www.speisegalerie.de
Draußen plätschert das Wasser, drinnen lockt die Kunst. Die Speisegalerie im Fischinger Kurhaus Fiskina betreibt der Genussmanager und Koch Anton Schöll bereits seit mehr als sechs Jahren erfolgreich. Für große Veranstaltungen und Bankette steht hier ein attraktiver Saal mit 600 Sitzplätzen zur Verfügung. Drinnen im gepflegten Restaurant ist klassisch eingedeckt mit Stofftischdecken und Stoffservietten. Draußen geht es eher zünftig zu, Wanderer können hier getrost ihre Beine ausstrecken.
Küchenchef und Gastromanager Anton Schöll weiß Genießer durchaus zu verwöhnen, mit seinem Ambiente und Flair in seinen drei Gasthäusern, aber natürlich auch mit seinen Gerichten. Das beweist er in seiner eleganten Speisegalerie im Veranstaltungszentrum Fiskina ebenso wie in der zünftigen Dorf-Alpe Gaisbock und der italophilen Grotta. Wenn es um seine eigenen Ansprüche und Wünsche geht, liebt es der Allgäuer aus Fischen allerdings eher „minimalistisch“, wie er sagt, und bevorzugt eine deftige Brotzeit.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Fisch und Kartoffel / Lachsrosette auf Rösti & Co · Rind und Gemüse / Heimisches Weiderind überbacken · Schokolade / Lavakuchen aus dunkler und heller Schokolade mit Brownie-Bröseln
Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
Axel Kulmus
Landgasthof Rössle
Hauptstraße 14
88167 Stiefenhofen
Germany
T +49 8383 92090
E
W www.roessle.net
Fachwerk, Dielenboden und viel Holz gehören zum Traditionsgasthaus Rössle. Wer in die Gaststube eintritt, fühlt sich geborgen. 1523 führte eine Grenzlinie direkt durch einen der Gasträume. Heute lesen die Gäste im Grenzerstüble die Geschichte der Landesteilung. Im Bauerngarten riecht es nach frischen Kräutern und daneben auf der Terrasse duftet es ebenso verführerisch von jedem Teller.
„Meine Leibspeisen gehören der einfachen Heimatküche“, verrät Axel Kulmus, „Holderküchle und Pfannenkuchen von Oma waren in meiner Kindheit das Feinste!“ In der Sterneküche lernte er Wildgerichte zuzubereiten, seither zählt ein rosa gebratener Rehrücken zu seinem Leibgericht. Die Kunst ist das Fleisch auf den Punkt zu braten, doch Kulmus verfeinert das saftige Filet mit seinen frisch gezupften Kräutern aus dem Garten zu einem besonderen Genuss. Ohne Kräuter geht bei Kulmus nichts, gar nichts! Auch für die Wintermonate hat er vorgesorgt.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Omas Kräuter-Krapfen auf Wurzelgemüse mit Wildkräuterpesto · Norweger Lachsfilet im Heusud gedämpft an Heublumensauce auf Zucchini-Julienne mit Kräuter-Bandnudeln · In Heusud geschmorte Rindsbäckle mit Holunder-Vogelbeer-Chutney und frischen Kräutern der Saison aus dem eigenen Garten · Axel's Kräuterküche Bärlauchpfännle: gemischtes Geschnetzeltes in Bärlauch-Rahmsauce mit Bergkäse und Bandnudeln
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch
Montag, Donnerstag und Freitag ab 17.00 Uhr Samstag und Sonntag ab 11.30 und ab 17.00 Uhr
Auszeichnungen:
„Beste Bayerische Küche“ Silbermedaille,
Südland Köche
Zimmer:
14 Zimmer und 1 Ferienwohnung
Benedikt Geßler
Restaurant Krone Schlier
Eibeschstraße 2
88281 Schlier
Germany
T +49 7529 4879760
E
W www.krone-schlier.de
In der Krone Schlier, zwischen Bodensee und Allgäu gelegen, nah den Städten Ravensburg und Weingarten, können Sie den Alltag im Restaurant oder auf der Sonnenterrasse hinter sich lassen. Die wunderschönen alten Eichenböden, die edlen Kirschtäfelungen und die liebevolle Dekoration schaffen eine herzliche, warme Atmosphäre. Runde herrschaftliche Tischgruppierungen fördern zusätzlich Gemütlichkeit und stehen damit beispielhaft für die Gesamtausrichtung. Raum für genußvolle Stunden, fernab von Trubel und Stress, jedoch nah genug.
„Rührei ist ein perfekter Starter und eines meiner Leibgerichte", so Benedikt Geßler. Ein Genuss vor allem, weil es aus reinsten Zutaten bei uns in der Krone auf den Teller kommt. So puristisch sind die meisten Kreationen von Benedikt Geßler indes nicht, wahre Kunstwerke aus detailreichsten Komponenten bringt der Meister auf den Tisch und immer liebevoll serviert von Andreia Geßler.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Balfegó, Rotes Curry, Ringelbete, Dashi, Edamame · Jakobsmuschel, Holzkohle, Pagello, Bacalhau, Avocado · Rehrücken, Bucheckern, Rotkraut, Butterbirne, Steinpilz · Schokolade, Mokka, Yuzu, Meringue, Heidelbeere
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch und Sonntag
Auszeichnungen:
Der Große Restaurant und Hotelguide 3 Hauben,
Aral Schlemmer Atlas 3 Bestecke,
Varta 3 Diamanten,
Südland Köche
Zimmer:
Christian Lieb
Fürstliches Golf-Resort
Hopfenweiler 9
88339 Bad Waldsee
Germany
T +49 7524 40170
E
W www.waldsee-golf.de
Fürstliches Flair umweht die Anlage. Eine alte Scheune wurde entkernt, die Scheunentore großzügig verglast, geben den Blick auf das Grün frei und führen auf die Terrasse. Im Innern sorgen dicke Mauern und eine mächtige Balkenkonstruktion für ein wohliges Raumgefühl. Die Gäste werden an der neugestalteten Vinothek empfangen, auch von hier aus führt eine große Terrassentür ins Grüne zum Mittagslunch.
Christian Lieb muss da nicht lange überlegen, sein Leibgericht ist Wild. Schon mit vierzehn Jahren konnte er ein Reh zerlegen, das hatte ihm sein Vater beigebracht. Heute, als Küchenchef des Fürstlichen Golf Ressort Bad Waldsee, schießt ihm Erbgraf Ludwig persönlich den Hirsch, dessen Rücken zum Feinsten der regionalen Spezialitäten zählt und Sommelier Martin Wochner bietet dazu die feinsten Tropfen aus dem fürstlichen Weinkeller.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Gebratene Lachsforelle aus Fürstlichen Gewässern / Wurzelgemüse / Rieslingschaum · Gebratenes Dry Age Rinderfilet / Schalotten-Balsamico-Jus / Pastinakencreme / Kartoffel Pavé
Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
40 Zimmer
Christoph Bader
Landgasthaus zum Starz
Bahnhof Ratzenried 2
88239 Wangen im Allgäu
Germany
T +49 7522 2519
E
W www.facebook.com/landgasthaus.starz
Stattlich steht das Landgasthaus Starz an der Landstraße 320, einem Zubringer zur Autobahn A 96. Wer eintritt, vergisst schnell die Hektik des Alltags. Das Restaurant empfängt den Gast mit wohligem Flair, viel Holz und warmen Farben. Zünftig ist der Gastraum der ehemaligen Bahnhofswirtschaft eingerichtet, über dem Kachelofen hängen Kuhglocken, eine Hommage des Seniors an seine alte Heimat, den Bregenzer Wald.
Forelle ist nicht gleich Forelle. Freilich es gibt die Bachforelle, Seeforelle oder die Regenbogenforelle. Doch für Christoph Bader ist wichtig, dass die Fische sich in einem natürlichen Umfeld möglichst frei bewegen können und sich selbst auf natürliche Futtersuche machen müssen. „Die natürliche Aufzucht schmeckt man“, davon ist er überzeugt und zählt seine Forellen aus dem eigenen Weiher, seit seiner Jugend, zu seiner Leibspeise.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Hausgemachte Kartoffeltaschen mit feiner Pfifferlingsfüllung und Ofenkürbis · Gesottenes Bugblatt von der Färse mit Dashibrühe, Austernpilze und Karotten · Filet vom Schwarzen Heilbutt mit Rote-Bete-Graupenrisotto und Schildkrötengewürz.
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
Erik Essink
Boutique Hotel Friesinger & Restaurant Meersalz
Bahnhofstraße 5
88079 Kressbronn
Germany
T +49 7543 9398787
E
W www.boutique-hotel-friesinger.de
Der Charakter der noblen Steinmetz-Villa ist geblieben. Solch ein intimes Gourmetrestaurant ist jeder Gemeinde zu wünschen. Im Sommer sitzen die Gäste auf der Terrasse im Schatten des 100-jährigen Blauglocken-Baums.
Französische oder italienische Haute Cuisine, mediterrane Aromen, das sind die Zutaten, die Feinschmecker lieben. Erik Essink hat die verführerischen Rezepte alle in petto, aber er kann auch holländisch und serviert mit einem Stamppot die Leibspeise seiner Jugend. Dabei krönt er den pfiffigen, holländischen Eintopf mit einer Rippe und einer Zwerchrippe vom Rind und Fleischstücken aus dessen Brust, die er raffiniert mit Lebkuchen und Essig verfeinert.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Cannelloni mit Krustentierfüllung an weißem Tomatenschaum · Rinderfilet im Tramezzinimantel mit gebratenen Pfifferlingen, Semmelknödel-Soufflé · Weisses Schokoladen-Parfait mit Himbeersorbet, Erdbeer-Meringue-Chip und Beeren-Granité
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag bis Donnerstag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
2 Doppelzimmer, 2 Deluxe Zimmer und 3 Suiten
Felix Bantel
Restaurant Sonnenstüble Hotel Birkenhöhe
Oberseitestraße 34
A-6992 Hirschegg Kleinwalsertal
Austria
T +43 5517 5587
E
W www.birkenhoehe.com
Der Eyecatcher, die offene, großzügige Frontcooking-Inszenierung mit einem ovalen Molteni-Herd, mit Elementen aus Marmor, Schiefer und Glas. Jeder Gastraum bietet ein anderes Flair, von der traditionellen Stube mit gemütlichem Kachelofen bis zum modernen Restaurant mit viel Glas und Licht. Zusätzlich eine große Terrasse, mit Blick über Hirschegg und das Bergpanorama im Walsertal bis zu den Spitzen des Widdersteins.
Leitfaden bei Felix Bantel ist Auguste Escoffier wie er auch beim Vater Matthias immer war und noch ist. Georges Auguste Escoffier war ein französischer Meisterkoch, der durch sein Buch Le Guide Culinaire Weltruhm erlangte. Er adaptierte Spezialitäten anderer Länder und prägte die französische Haute Cuisine. Seine Leibspeise, die uns Felix Bantel als Vorspeise präsentiert, ist ein Trüffelei. Er hat es in Italien wieder entdeckt, das Trüffelei ist heute fester Bestandteil der Speisekarte im À-la-carte-Restaurant Sonnenstüble auf der Birkenhöhe. Als Lieblingsgericht und Hauptgang ein Schmorbraten.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Im Frühjahr eine Melonenvariation mit Honig- und Wassermelone in Portwein eingelegt mit einem Biojoghurt-Eis · Im Sommer eine klassische Pastete vegetarisch mit Lauch und Steinpilzen, Käse und grünem Spargel · Im Herbst das Trüffelei oder Schmorbraten mit Kürbis und Steinpilzen
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag bis Donnerstag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Teller und 2 Bestecke,
Gault Millau 3 Hauben und 15,5 Punkte, GenussWirt,
Feinschmecker 2,0 F,
Köche Vereinigung Toques d’or,
Großer Restaurant und Hotel Guide 2 Hauben,
Relax Guide,
Südland Köche
Zimmer:
40 Zimmer und 6 Ferienwohnungen
Johannes Buhles
Restaurant Haus am Markt
Marktplatz 1
88348 Bad Saulgau
Germany
T +49 7581 5275275
E
W www.restaurant-bad-saulgau.de
Man sitzt in einem der ältesten Fachwerkhäuser der Stadt und doch von moderner Einrichtung und Design umgeben. Ebenso schön sitzt man an warmen Tagen vor dem historischen Fachwerkhaus und schaut dem Markttreiben zu.
„Ein gutes Brot mit guter Butter“, lacht Johannes Buhles, „auch das ist eine Leibspeise von mir.“ Dann zählt er aber auch schon andere Gerichte als seine Leibspeise auf, vor allem Schmorgerichte mit Pasta. Zu seinen breiten Nudeln oder Spätzle passt auch die Leibspeise seiner Frau Susanne Zimmerer-Buhles. „Rinderzunge“, sagt sie, wie aus der Pistole geschossen, „und Wild!“ – Es wird schnell klar, die beiden schreiben die Speisekarte im Haus am Markt gemeinsam.
Typische Gerichte, je nach Saison:
„Pho Bo auf Schwäbisch“ · Zweierlei vom heimischen Reh, Rücken und Ragout mit Portweinkirschen · Dry Aged Tomahawk Steak vom Bad Saulgauer Galloway · Snickers 2.0
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag
Auszeichnungen:
Varta Führer 1 Diamant,
Schlemmeratlas 1,5 Bestecke,
Schmeck den Süden 2 Löwen,
Südland Köche
Zimmer:
Johannes Unser
Werft1919
Bodan-Werft 11
88079 Kressbronn
Germany
T +49 7543 9539110
E
W www.werft1919.com
1919 wurden die Werfthallen in Kressbronn gebaut, 2019 wurden die Hallen in mehrere helle, freundliche Event- und Restaurant-Hallen umgebaut. Was blieb, sind die weiten Hallen, alte Maschinen und der Blick über die Slipanlage auf den Bodensee. Was neu lockt, ist der Spagat aus dem vergangenen Jahrhundert und dem Geschick einer jungen Belegschaft Erhaltenswertes neu anzurichten, kulturell wie kulinarisch.
Für die Unser-Brüder – Johannes, Julius und Emanuel – waren Fleischküchle in ihrer Jugend das Leibgericht. Steffen Clemens, ihr Küchenchef, soll die traditionellen Fleischpflanzerln, wie die Bayern sagen, verfeinern. Gleichzeitig gilt in der Werft-Küche das unbedingte From-Nose-to-tail-Prinzip. Also greift Steffen Clemens zur Leber, Herz und Niere des Aubrac-Rindes und gibt damit den Aubrac-Fleischküchle einen unverkennbaren, herzhaften Geschmack.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Gefüllter und gratinierter Kürbis mit Senf-Eis / Blattsalat / Perlenspiel · Sous vide gegarter Rehrücken mit Süßkartoffelschmarrn / Curry-Paprika-Sauce / Karamellisierte Äpfel / Kräuterseitlinge · Topfenknödel mit sous-vide gegarter Birne / Karamell-Fudge
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag und Montag
Kiosk täglich geöffnet
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
Peter A. Strauss
AlpinLifestsyleHotel Löwen & Strauss
Kirchstraße 1
87561 Oberstdorf
Germany
T +49 8322 800080
E
W www.loewen-strauss.de
Genuss. Passion. Ambiente: Die drei Restaurants des AlpinLifestyleHotel Löwen & Strauss in Oberstdorf im Allgäu sind zweifelsfrei als Geschmackserlebniswelten zu bezeichnen. Kochkunst zum Erleben und Design in atemberaubenden Synthesen. Der Gast wählt aus einer Vielfalt ganz persönlicher Geschmackserlebnisse: Modern interpretierte Klassiker der regionalen Küche in der Löwen-Genusswirtschaft. Kulinarische Kunstwerke der Sterneküche im Ess Atelier Strauss oder Kreative Crossover-Gerichte der Fine World Fusion Küche im neuen Berggold.
Im Ess Atelier Strauss gehört Rehrücken als Hauptgang zu den Highlights aus der Region und ist eine der Leibspeisen von Peter Strauss. Den Rehrücken bekommt er von den heimischen Jägern, mit denen er seit Jahren zusammenarbeitet. Saisonal inspiriert kommen nach Jahreszeit die Beilagen daher. Maronen, also gezüchtete Sorten der Edelkastanie schmecken schön nussig, Esskastanien stammen ebenfalls von der Edelkastanie ab. Ein kleines Püree, leicht asiatisch mit Edamame, einer Bohne am Strauch, mit Soja, eine schöne Waldbeersauce mit Johannisbeergelee, dazu Buchenpilze runden das Geschmackserlebnis ab.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Saisonale Suppen, Consommé mit Ravioli, Reh- oder Wildessenz · Tagliatelle vegetarisch, verschiedene Trüffel · Jakobsmuschel, Holzkohle, Pagello, Bacalhau, Avocado · Balfegó, Rotes Curry, Ringelbete, Dash, Edamame · Variierendes Spektrum von Fleischgerichten und Geflügel · Maronenparfait mit Maracuja und Banane
Öffnungszeiten:
Ess Atelier Strauss
Ruhetag: Montag bis Mittwoch
Die Löwenwirtschaft
Ruhetag: Montag und Dienstag
Berggold
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Ess Atelier Strauss:
Guide Michelin Stern seit 2012,
Gault Millau 2 Hauben,
Falstaff 90 Punkte 3 Gabeln,
5 Kochmützen und 3 Trauben bei der Große Restaurant & Hotel Guide,
Schlemmer Atlas 3,5 Bestecke,
Top 50 Koch Deutschland,
Feinschmecker 3 FFF,
Gusto 7 Pfannen,
Varta Guide 4 Diamanten
Plus TIP KÜCHE & SERVICE,
Südland Köche
Mitglied der JRE Deutschland seit 2007, Membre d'Honneur
Löwen-Genusswirtschaft:
Bib Gourmand,
Südland Köche
Zimmer:
32 Zimmer / Suiten
Philipp Heid und Hendrik Fennel
Hotel Restaurant Maier Die Speiserei
Poststraße 1-3
88048 Friedrichshafen-Fischbach
Germany
T +49 7541 4040
E
W www.hotel-maier.de
Von außen ein stattliches, modernes Hotel. Im Restaurant Die Speiserei zeigt sich lichtdurchflutet und freundlich die Tradition gewachsener Gasthäuser mit holzgetäfelten Wänden, Stammtisch und Kachelofen. Rustikaler ist das Jagdzimmer eingerichtet, nobel dagegen der große Festsaal. Das Haus ist ein Klassiker unter den Bodenseehäusern mit großer Terrasse im Schatten alter Platanen.
Mit dem begehrten Michelin-Stern wurde Philipp Heid in der Schweiz ausgezeichnet, jetzt visiert er in Friedrichshafen-Fischbach den Grünen Michelin-Stern an. „Muss nicht sein“, lacht er, „aber die Richtung stimmt.“ Kaum ein Jahr steht er in der Küche der Die Speiserei, schon kennt er auch die kleinsten Produzenten der Bauern und Gärtner am See. Mit den Kniffen der Haute Cuisine zaubert er aus ihren regionalen Ernten wahre Gourmetgerichte.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Kaltes Roastbeef vom Allgäuer Rind · Allgäuer Käsesuppe · Bauch vom Schwäbisch-Hällischem-Landschwein / Aprikosenchutney / Chinakohl / Riebel Polenta · Lachsforelle
Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
Auszeichnungen:
Slow Food Chef Alliance,
Schmeck den Süden 2 Löwen,
Partner der Gastronomie Echt nachhaltig,
Südland Köche
Zimmer:
75 Zimmer
Ralf Felder
Felders Restaurant
Karlstraße 42
88045 Friedrichshafen
Germany
T +49 7541 391955
E
W www.felders-restaurant.de
Felders Restaurant bietet eine legere Atmosphäre. Gourmetgerichte im Bistro oder direkt auf der Promenade mit Blick über den Bodensee. Man sitzt in der ersten Reihe, auch kulinarisch, und benötigt weder Krawatte noch Anzug.
Wildschweinragout klingt nach schwerem Schmorgericht mit dunkler Rotweinsauce, doch Ralf Felder serviert das Ragout leicht zubereitet nach einem toskanischen Rezept mit Weißwein und Salzzitrone. „Mein Leibgericht, seit ich es bei einem angesehenen Koch in der Toskana serviert bekam“, verrät er, und verfeinert den Teller mit fluffigen Polenta-Gnocchis und gebratener Artischocke.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Burrata mit lauwarmem San Marzano Tomatensalat · Leichte Sahnesauce / schwarzer Sommertrüffel / Grana Padano · Landuro Rückensteak / Gebratene Speckpfifferlinge / Ofenkürbis / Anna-Kartoffeln
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntagabend und Montag
Auszeichnungen:
Der große Guide 2 Hauben,
Schlemmer Atlas 2 Bestecke,
Südland Köche
Zimmer:
Ralph Fischer
Hotel & Restaurant zum Schloss
Haslacher Straße 5
88279 Amtzell
Germany
T +49 7520 6213
E
W www.zumschloss.com
Unmittelbar gegenüber vom Schloss Amtzell befindet sich das Gasthaus. Wer eintritt und einen traditionellen Landgasthof erwartet, ist überrascht. Die innenarchitektonische Umsetzung schafft den Gleichklang zwischen moderner Brasserie und Bauernstube. Die Zirbelstube ist zum noblen Wohnzimmer geworden und der neue Wintergarten ist in die Gaststube integriert. Liebevoll ist hier dekoriert, Licht und Schall sind speziell konzeptioniert. An warmen Tagen lockt die ebenfalls modern ausgestattete Terrasse mit ihren schattenspendenden Bäumen.
Bei Ralph Fischer auf den Tellern und bei Stephanie Fischer mit ihrem Gespür für Interieur, ist die Moderne im Restaurant zum Schloss längst eingekehrt. Die Speisekarte bietet heute neben klassischem Zwiebelrostbraten oder Maultaschen hochwertige Gourmetgerichte wie Kalbsfilet mit Pfifferlingen oder ein gegrilltes Roastbeef vom Rind aus der Region oder Bio-Heidelbeeren auf Creme brûlée. Durch Nachhaltigkeit geprägte, anspruchsvolle Leitgedanken schaffen hier das Zusammenspiel zwischen zeitgerechter und traditioneller Landgasthofküche.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Eingelegte Rote Bete, Kürbis-Hummus · Spinat-Käseknödel mit Lauch-Champignon-Gemüse · Zweierlei vom Reh: gebratener Rücken und geschmortes Ragout mit Rahmwirsing und Serviettenknödel · Schweinefilet von Buchmanns Landschwein mit frischen Pfifferlingen und Champignons dazu selbstgemachte Spätzle · Zanderfilet auf selbstgemachten Kräuterbandnudeln · Frische Bio-Heidelbeeren mit Brownie und selbstgemachtem Karamelleis oder klassische Schokoladenmousse im Glas mit Kompott von Sauerkirschen
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch
Montag, Donnerstag, Freitag, Samstag ab 17.30 Uhr
Sonntag 11.30 bis 14.00 und ab 17.30 Uhr
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
18 Hotelzimmer, 11 Apartments
Simon Schmelzenbach
Beim Endeler
Wilhams 11
87547 Missen-Wilhams
Germany
T +49 8320 219
E
W www.beim-endeler.de
Von außen wirkt der Gasthof bescheiden, doch wer eintritt, fühlt sich sofort zu Hause. Warme Farben, viel Holz, zum Teil mit Jugendstil-Bemalung. Die hellen Räume strahlen wie eine neu renovierte Bauernstube Gemütlichkeit und Wohlbehagen aus. Neu ist die großzügige Terrasse mit viel Platz und zünftige Schindelhütten, die Schutz vor überraschenden Gewittern bieten.
Der Gasthof Beim Endeler ist längst kein Geheimtipp mehr. Selbst Gäste vom Bodensee oder dem Oberen Allgäu pilgern zu ihm. Insbesondere das Rindfleisch von der eigenen Alpe steht in dem zünftigen Restaurant hoch im Kurs – sei es kurzgebraten oder geschmort. Kein Wunder, dass es auch zu den Leibgerichten des jungen Küchenchefs Simon Schmelzenbach zählt. Als frisch angemachtes Tatar ist es für ihn seine ganz besondere Leibspeise.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Schweinefiletspitzen an Landrahmsauce, gegrillte Champignons, Butterspätzle · Rumpsteak von der Allgäuer Färse an Tomaten-Knoblauch-Butter mit Kartoffellocken · Gegrilltes Zanderfilet an Zitronenbutter mit Zucchini-Julienne und Salzkartoffeln · Gegrillte Egerlinge mit frischen Bandnudeln an Salbei-Olivenöl mit Kirschtomaten, Parmesan und Rucola
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
3 Zimmer
Stephan Gruß
Gasthof Kreuz
Gut-Betha Platz 1
88339 Bad Waldsee
Germany
T +49 7524 3927
E
W www.kreuz-gasthof.de
Ländliche Gaststube mit Holztischen, stattlicher Schamottesteinofen mit Allgäuer Motivkacheln und ein kleines lichtdurchflutetes Restaurant mit weiß eingedeckten Tischen. Zwischen Schlosssee und Stadtsee, im Schatten der St. Peter Kirche, stehen einige Tische in der Fußgängerzone vor dem Haus.
Allein der Brunnenkresseschaum ist eine Versuchung. Ebenso überrascht dieser zarte Geschmack des Wildschweins mit den Aromen des Salbeis. „Auch das ist eine Leibspeise von mir“, winkt Stephan Gruß ab, „aber ich könnte noch viele mehr nennen.“ Auch seine Frau, Katrin Bock, nennt als ihre Leibspeise ein Wildgericht: „Rehrücken oder Medaillons“, verrät sie, „am besten von Stephan geschossen und zubereitet.“ - So sehen dies auch die Stammgäste im Gasthof Kreuz.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Gratinierter Ziegenkäse auf Bio-Alblinsen mit Blattsalaten · Sellerieschaumsuppe mit Selleriestroh · Cordon bleu vom Wildschwein mit Kartoffelgratin und frischen Waldpilzen
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Empfehlung,
Falstaff 2 Bestecke,
Der große Guide 2 Mützen und 32 Münzen für gutes Preis-Leistungsverhältnis,
Slow Food,
Südland Köche
Zimmer:
6 Zimmer
Walter Varga und Christian Brändle
Klebers Restaurant
Poststraße 1
88348 Bad Saulgau
Germany
T +49 7581 5010
E
W www.kleberpost.de
Ein modernes, stattliches Hotel, die großzügige Lobby lädt zum Platz nehmen ein. In der Lounge, zur Erinnerung an die beiden Treffen der legendären Gruppe 47, lassen sich beim Aperitif die Porträts der großen deutschen Dichter studieren, die in der Kleber Post schon saßen. Das Restaurant bietet eine Reminiszenz an das legendäre Poststübchen der Familie Kleber und ist gleichzeitig modern und hell mit Designmöbeln ausstaffiert. Die Terrasse gleicht einer grünen Oase inmitten der historischen Kur- und Bäderstadt.
Interpretationen aus schwäbischen Traditionsgerichten und moderner Avantgarde-Küche versprechen die beiden Küchenchefs Walter Varga und Christian Brändle. Tradition und Avantgarde, dafür steht auch das neugestaltete Traditionshaus Kleber Post und auch zum Beispiel die konfierte Lammschulter oder der, auf den Punkt zartrosa gegarte Lammrücken. Das Lamm stammt ganz bodenständig von einem Alb-Schäfer, jeder Bissen offenbart aber den Genuss der Haute Cuisine. Man schmeckt den hohen Anspruch der beiden Köche.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Bunte Rüben, hausgemachter Ricotta / Röstbrotöl / Tasmanischer Pfeffer · In Heu geschmorte Pastinake, eingelegte Steinpilze / Hagebutte / Haselnuss · Blumenkohl „polnische Art“, pochiertes Ei / Feige / geröstete Kapern / Parmesan-Beurre-blanc · Schoko trifft Minze, Eis / Ganache / Biskuit / Schoko-Kaviar
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Empfehlung,
Südland Köche
Zimmer:
57 Zimmer
Wolfgang Kimpfler und Ronald Dressel
Hotel Ochsen
Burgstraße 1-3
88212 Ravensburg
Germany
T +49 751 25480
E
W www.ochsen-rv.de
Einen Besuch in Ravensburg sollte man immer mit einem Besuch im Ochsen verbinden. Gleichgültig, ob der Gast in der zünftigen Stube des Restaurants sitzt, oder in der prachtvollen Schmiede, in beiden Räumen empfängt ihn ein Flair aus der guten alten Zeit der Türmestadt. Vor dem Haus gibt es einige Sitzplätze unterhalb des Mehlsackturms.
„Darüber muss man nicht diskutieren“, sagt Wolfgang Kimpfler, „entweder man mag Innereien, oder man mag sie nicht.“ Für ihn jedenfalls zählt die Rinderzunge zu seiner absoluten Leibspeise. Seinen Gästen serviert er gerne auch eine Kalbsleber, Kalbsbries oder Kutteln. „Das sind die schwäbischen Klassiker“, beharrt er, und freut sich über viele Stammgäste, die genau wie er, traditionelle, schwäbische Gerichte mögen.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Glaciertes Kalbsbries mit Selleriepüree und Cranberrys · Rosa gebratene Reh-Medaillons mit Pommes Macaire und Steinpilzen · Topfenknödel mit glacierten Äpfeln und Schokoküchlein mit flüssigem Kern
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
24 Zimmer, 2 Suiten, 5 Appartements am Marienplatz